仔姜切丝，姜切片，杭椒切粒。兔肉洗去血水沥干，加姜片、盐、生抽、淀粉等配料腌制30分钟。兔肉炒至断生盛出。留底油，青花椒、蒜粒、豆瓣酱炒出红油，放仔姜丝、小米椒炒1分钟，倒水熬煮10分钟，加兔肉。放盐、白糖、鸡精拌匀，撒上杭椒粒、香菜段盛出。淋上油热即可。