鸭肉剁成块，浸泡10分钟。魔芋切块，姜切片、蒜5瓣切粒。锅中水烧开，魔芋放进去煮3分钟，捞出。油温烧至7成热，放豆瓣酱炒出红油，加鸭肉块煸炒。加姜片、蒜粒、辣椒段、花椒翻炒匀。放白酒、生抽拌匀，加魔芋翻炒1分钟。倒清水煮开后转小火焖煮1小时。最后放葱段、盐、白糖收汁即可。