杭椒切段，干辣椒剪段，姜切片。姜片、葱段放碗中，倒入纯净水，挤出葱姜水。兔肉加葱姜水拌匀，放盐、白酒腌制5分钟。油温烧至7成热，吸干兔肉水分，入锅炸3分钟捞出。留底油，放干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加杭椒炒匀，放兔肉、生抽炒匀。加辣椒面、盐、白糖、芝麻炒匀即可出锅。