花甲放碗中，加清水，加盐和香油，浸泡1小时。大蒜切片，姜切片，小葱切段，干辣椒剪段。锅里加适量油，油温烧至7成热，放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒等配料炒香。再放花甲和料酒炒匀。加入生抽、蚝油、盐、白糖和清水，焖煮至花甲壳打开。放葱段翻炒1分钟，加鸡精炒匀出锅。